La chasse
La chasse est arrivée
La chasse de Thierrens, ferme du gibier du domaine bio — à la carte, côté brasserie.
Langue de cerf, sauce chasseur aux câpres
suppl.29 CHF
Tartare de cerf minute aux herbes et fleurs de notre jardin, en entrée
suppl.26 CHF
Tartare de cerf minute aux herbes et fleurs de notre jardin, en plat
suppl.39 CHF
Avec frites, salade et toasts
Foie de cerf, sauce chasse aux oignons doux
suppl.42 CHF
Médaillon de chevreuil, garniture d'automne
suppl.49 CHF
Spaetzle, légumes d'automne, petits fruits, marrons et poire à Botzi de Botterens accompagnent la chasse. Et côté gastronomique, le Menu Chasse se décline en trois formules, de 98 à 175.
Notre histoire
« Notre établissement rime avec passion, terroir et famille. »
Mathieu est un chef engagé et d'une grande créativité. Il compose une cuisine de saison à partir de ce que lui proposent les producteurs et artisans de la vallée — sans forcément beaucoup de transformation, le produit brut. À travers la cuisine et le service, nous vous invitons à partager un bon moment en toute convivialité.
Noémie et Mathieu
Côté brasserie & café
Ouvert du mercredi au dimanche dès 9h, le café de l'auberge sert une cuisine du marché généreuse, façonnée par la même cuisine et les mêmes producteurs que la table gastronomique. Réservation conseillée.
Plat du jour
19 CHF
Le mercredi, jeudi et vendredi midi — annoncé de vive voix
Nos formules
L'assiette Chasseur
29 CHF
Le mercredi, le jeudi et le vendredi midi
Filets de perche du vendredi
19 CHF
Tous les vendredis midi, sans exception — frites, salade et sauce tartare
Menu du marché
64 CHF
Complet, uniquement le midi, sans changement possible. Kougelhopf salé — œuf parfait aux légumes de saison et crème chasselas, ou rillettes de truite de Neirivue, saladine et vinaigrette au vin cuit — la pêche du jour, beurre au shiso et pommes mousseline, ou la pièce du boucher, garniture d'automne et jus réduit — le petit café gourmand, ou les fruits de saison, croquant et crème glacée
Formule du marché : entrée et plat, ou plat et dessert
56 CHF
Deux services, uniquement le midi
Entrées
Salade de saison mêlée
9.50 CHF
Malakoff et saladine
16 CHF
L'œuf parfait d'ici aux champignons et légumes
18 CHF
Feuilleté et crème au chasselas
La chasse de Thierrens — ferme du gibier du domaine bio
Langue de cerf, sauce chasseur aux câpres
29 CHF
Spaetzle, légumes d'automne, petits fruits, marrons et poire à Botzi de Botterens
Tartare de cerf minute aux herbes et fleurs de notre jardin, en entrée
26 CHF
Tartare de cerf minute aux herbes et fleurs de notre jardin, en plat
39 CHF
Avec frites, salade et toasts
Foie de cerf, sauce chasse aux oignons doux
42 CHF
Spaetzle, légumes d'automne, petits fruits, marrons et poire à Botzi de Botterens
Médaillon de chevreuil, garniture d'automne
49 CHF
Spaetzle, légumes d'automne, petits fruits, marrons et poire à Botzi de Botterens
Les incontournables
Filet de truite de Neirivue en cuisson douce
36 CHF
Beurre blanc, garniture d'automne
Cordon bleu fribourgeois au jambon de la Borne et vacherin
34.50 CHF
15 minutes de cuisson
Desserts
Mille-feuille cuit minute
15 CHF
Crème à la vanille bourbon, crème glacée
Profiteroles
15 CHF
Sauce chocolat chaud et glace vanille
Meringue et crème double
12 CHF
Marrons en supplément, 4.—
Le café gourmand
18 CHF
Pour les extras gourmands — à partager… ou pas !
Glace et sorbet, la boule
4.50 CHF
Café, vanille, chocolat, fraise, citron — crème double 3.—
Côté gastronomique
Nos cartes et menus sont réalisés à partir de produits locaux et principalement suisses, le tout fait uniquement maison. Le terroir du pays est riche en produits — c'est pour cela que nous avons également une carte des vins 100% helvétique, de Genève à Zurich en passant par Lucerne, les Grisons, Thurgovie, Neuchâtel et même Appenzell.
Du mercredi au samedi dès 12h et dès 19h, le dimanche dès 12h. Fermé le lundi et le mardi.
Menu Chasse
Amuse-bouche
Tartare de cerf de Thierrens, fumé au bois de hêtre
Betterave et raifort
Chou pointu du Potag'Oex, rôti au lard de la Borne
Beurre au shiso et confit de prunes d'Enney
La surprise du chef
Médaillon de chevreuil poêlé aux aromates du jardin
Myrtilles en aigre-doux, comme une sauce grand veneur au vin cuit
« Inretchyà » de fromages affinés de notre vallée
18CHF
En supplément
Poire pochée aux épices douces
Crème glacée, tuile au sarrasin et caramel salé
Mignardises
Menu 3 plats
98CHF
Tartare — chevreuil — dessert
Menu 4 plats
135CHF
Tartare — chou — chevreuil — dessert
Menu complet
175CHF
Le Menu Chasse dans son intégralité
Avec le menu de saison, nous proposons un accord mets et vins 100% helvétique. Nous sommes à l'écoute de toutes intolérances et allergies — merci de nous les indiquer par téléphone lors de votre réservation.
Tous les jeudis soir
Un « petit » menu gastronomique : amuse-bouche en deux temps, entrée, notre plat « chasseur », dessert, café et mignardises — deux verres de vin compris.
95 CHF
Le potager & les artisans
Proches de la nature, nous cultivons notre propre potager — cent mètres carrés au milieu du village. Légumes, herbes et fleurs y poussent au gré des saisons et agrémentent les créations.
Aller à la rencontre de nos artisans revêt une grande importance à nos yeux, afin de vous proposer le meilleur de notre terroir local.
Truite de Neirivue
fumée, à quelques kilomètres de l'auberge
Canard de Thierrens
élevé dans le canton de Vaud
Safran fribourgeois
cultivé dans le canton
Fromages de la Vallée
affinés en Intyamon
Vins 100% helvétiques
de Genève à Appenzell
Distinctions
Seul notre restaurant gastronomique est référencé dans les guides mentionnés.
Confrérie de la Poire à Botzi
Terroir fribourgeois
Ils en parlent
Gault & Millau — Rendez-vous à Enney
Gastro Journal
« Nouveau départ en Gruyère »
Réservation
Réservation par téléphone — nous sommes à l'écoute de toutes intolérances et allergies, et adaptons volontiers le menu.
Horaires de la semaine
Lundi
Fermé
Mardi
Fermé
Mercredi
Brasserie dès 09:00 · Gastronomique dès 12:00 · dès 19:00
Jeudi
Brasserie dès 09:00 · Gastronomique dès 12:00 · dès 19:00
Vendredi
Brasserie dès 09:00 · Gastronomique dès 12:00 · dès 19:00
Samedi
Brasserie dès 09:00 · Gastronomique dès 12:00 · dès 19:00
Dimanche
Brasserie dès 09:00 · Gastronomique dès 12:00
Bons cadeaux
L'option « tout compris » — menu 4 plats pour 2 personnes, accords mets et vins, cafés et eaux inclus (côté gastronomique) — ou le bon à montant libre, valable des deux côtés de la maison.
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